Panqueca de espinafre da Bella Campos é sugestão para o Dia do Vegetarianismo

Ingredientes

• 1 e meia xícara de chá de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de espinafre
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• Meia xícara de chá de fermento em pó
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 400 gramas de ricota
• 1 xícara de chá de tomate seco
• Salsinha a gosto
• Rúcula a gosto

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador leite, ovos, espinafre e farinha de trigo até ficar homogêneo.
2. Depois, acrescente fermento em pó e sal. Bata novamente para incorporar os ingredientes.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira e, com auxílio de uma concha, acrescente porções da massa.
4. Espere as bordas ficarem douradas e vire para dourar do outro lado. Reserve.
5. Coloque o leite e manteiga em uma panela, espere ferver e adicione ricota. Amassa a ricota com um garfo e deixe cozinhar até engrossar.
6. Transfira a mistura para uma tigela, adicione tomate seco e salsinha. Misture.
7. Na hora de montar, coloque rúcula na panqueca, acrescente o recheio e feche a massa. Repita o procedimento até acabarem os ingredientes e sirva em seguida.