Pataniscas de bacalhau do chef português Julio Fernandes

Ingredientes

• 300 gramas de farinha de trigo
• 1 cebola-roxa picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• Cebolinha picadinha a gosto
• Flor de sal a gosto ou sal refinado a gosto
• 500 gramas de lombo de bacalhau cru e desfiado e dessalgado
• 100 mililitros de água fria
• Salsa picadinha a gosto
• 4 ovos batidos
• 100 mililitros de água com gás
• 1 litro de óleo de girassol para fritar

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque 300 gramas de farinha de trigo, 1 cebola-roxa picadinha, 1 dente de alho picadinho, cebolinha picadinha a gosto, flor de sal ou sal refinado a gosto, 500 gramas de lombo de bacalhau cru e desfiado e misture bem com uma colher de pau.
2. Adicione 150 mililitros de água fria aos poucos enquanto mexe, 4 ovos batidos e misture bem. Se ficar muito mole, adicione mais farinha de trigo. Junte também 100 mililitros de água com gás e misture novamente.
3. Reserve de 5 a 10 minutos antes de fritar de fritar.
4. Após esse tempo, pegue porções da massa com uma colher e frite em uma frigideira ou panela com óleo de girassol preaquecido 140 graus Célsius até dourar. São mais ou menos 3 minutos.
5. Vire e deixe por 2 minutos novamente até dourar.
6. Retire da panela, coloque em um prato com papel-toalha para tirar o excesso de gordura, monte e sirva com salada.