Pavlova de frutas vermelhas do Alma de Cozinheira

Ingredientes

• 250 gramas de açúcar de confeiteiro
• 4 claras de ovo
• Um quarto de colher de chá de amido de milho
• Um quarto de colher de chá de vinagre de vinho branco
• Meia colher de chá de pasta de baunilha
• 200 gramas de morangos frescos
• 50 gramas de açúcar demerara
• 50 mililitros de suco de limão-siciliano
• 50 mililitros de creme de leite fresco
• 200 gramas de mascarpone
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 1 colher de sopa de conhaque
• Meia xícara de chá de amoras frescas
• Meia xícara de chá de framboesas frescas
• Meia xícara de chá de cerejas frescas
• Meia xícara de chá de mirtilos frescos
• Meia xícara de chá de uvaia
• Meia xícara de chá de groselhas frescas
• Folhas frescas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as claras em temperatura ambiente em uma batedeira com o açúcar de confeiteiro.
2. Usando o batedor globo, bata as claras com o açúcar em velocidade média até misturar e acrescente a baunilha, o vinagre e o amido.
3. Continue batendo até chegar numa consistência firme, lisa e brilhante, por aproximadamente 10 minutos.
4. Coloque um disco ou prato de aproximadamente 18 centímetros de diâmetro em uma folha de papel-manteiga e marque a circunferência no papel com um lápis.
5. Coloque o papel-manteiga marcado em uma assadeira e monte o suspiro no formato desse disco.
6. Leve em forno a 90 graus Celsius por mais ou menos 1 hora a 1 hora e meia ou até secar por fora. Retire do forno e reserve.
7. Em uma panela pequena coloque os morangos frescos, o suco de limão-siciliano o açúcar, misture e deixe cozinhar em fogo médio pra alto com a panela parcialmente tampada por 15 minutos.
8. Amasse os morangos com amassador de batatas e deixe esfriar. Reserve.
9. Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco, bata com um fouet ate dar o ponto de chantilly mole, incorpore o mascarpone, as raspas de limão siciliano, a pasta de baunilha e o conhaque.
10. Bata um pouco mais até encorpar. Reserve.
11. Coloque um pouco de creme no centro do prato em que irá montar a pavlova e posicione o disco de suspiro no centro do prato.
12. Coloque uma camada generosa do creme em cima do disco de suspiro e colheradas da geleia de morangos.
13. Distribua as frutas por cima do creme com geleia e finalize com folhinhas de manjericão. Sirva frio.