Peixe com banana e purê de batata-baroa do Claude Troisgros

Ingredientes

• 250 gramas de batata-baroa
• 80 mililitros de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 4 filetes de peixe com 180 gramas cada
• 4 bananas-d'água
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200 gramas de manteiga
• Meia cebola picada
• 1 colher de chá de alho amassado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 120 gramas de uvas-passas pretas
• 1 colher de sopa de urucum
• Coentro picado a gosto
• Sal a gosto
• Minirrúcula a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as 250 gramas de batata-baroa e amasse bem para formar um purê.
2. Ferva 80 mililitros de creme de leite e adicione ao purê.
3. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal.
4. Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta-do-reino.
5. Em uma frigideira que possa ir ao forno, doure os filetes em 2 colheres de sopa de azeite.
6. Corte as bananas ao meio e doure na frigideira junto com os peixes.
7. Leve para assar em 180 graus Célsius por 10 minutos.
8. Derreta a manteiga até ficar noisette.
9. Acrescente meia cebola picada, 1 colher de chá de alho amassado e 1 pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar bem.
10. Adicione o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de urucum e 120 gramas de passas pretas.
11. Tempere com sal e acrescente o coentro.
12. Coloque a banana no centro do prato.
13. Por cima, e no centro do prato, adicione uma colher generosa do purê de batata-baroa.
14. Coloque o peixe por cima do purê.
15. Regue com o molho e finalize com mini rúculas a gosto. Aproveite!