Peixe moqueado com vinagrete de mandiocaba

Ingredientes

• 1 peixe grande;
• folha de bananeira;
• folha de alho;
• limão;
• sal de ervas amazônicas;
• 500 gramas de feijão manteiguinha;
• 500 gramas de arroz vermelho;
• 4 pimentinhas de cheiro;
• 1 cebola média;
• 2 tangerinas média;
• 30 mililitros de vinagre de maracujá do mato;
• 2 tomates;
• 300 gramas de mandiocaba;
• chicória a gosto;
• sal a gosto;
• azeite;

Modo de preparo

1. Para iniciar, prepare o peixe. Lave, coloque sal de ervas amazônicas e limão;
2. O segundo processo é colocar o peixe em uma puqueca, ou seja, envolto em folhas. O Léo usa folha de bananeira, folha de alho e folha de vindicar. Para fechar, use as folhas de açaí, feito uma trança e amarre, depois coloquem no ‘moquém’, onde irá assar;
3. Enquanto o peixe assa na brasa e apura os sabores das folhas, comece a preparar o baião, com feijão e arroz vermelho, típico da região nordeste paraense;
4. O baião é um processo muito particular, tempere do jeito que quiser;
5. Agora comece o preparo da vinagrete de mandiocaba;
6. Primeiro misture pimentinha, cebola, esprema as tangerinas, adicione vinagre de maracujá (serve o vinagre que você tiver em casa também), os tomates e a mandiocaba;
7. Siga adicionando a chicória e o sal, a gosto;
8. Depois faça uma mistura de vinagre com azeite, esse será o molho que será adicionado aos ingredientes da vinagrete;
9. Sirva o peixe com baião e essa deliciosa vinagrete, e desfrute de uma experiência gastronômica maravilhosa;