Peras confitadas com mascarpone e crumble de açúcar mascavo

Ingredientes

• 110 gramas de açúcar mascavo
• 120 gramas de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 135 gramas de farinha de trigo
• Meia colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de flor de sal
• 1 colher de chá de pasta de missô
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• Meia xícara de chá de amêndoas laminadas
• 10 peras pequenas
• 180 gramas de açúcar
• Suco de 2 limões-sicilianos
• 50 mililitros de vinho branco
• 200 gramas de queijo mascarpone cremoso
• 100 gramas de iogurte natural grego
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Modo de preparo

1. Comece descascando as peras, mantenha os cabinhos.
2. Preaqueça o forno a 150 graus Celsius.
3. Coloque as peras em uma assadeira, polvilhe com o açúcar, regue com o vinho branco e com o suco de limão.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe as peras a 150 graus Celsius por 3 horas.
5. De 1 em 1 hora, vire as peras para que elas cozinhem por igual.
6. Junte todos os ingredientes em um processador e bata no modo pulsar algumas vezes rapidamente, ou coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture com a ponta dos dedos, tentando manipular o mínimo possível para não derreter a manteiga.
7. A mistura deve parecer uma farofa grossa e úmida. Se não tiver essa consistência, acrescente 1 colher de sopa de farinha ou mais, se necessário.
8. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Isso é muito importante para evitar que a manteiga derreta e, na hora de assar, vire uma massa sólida no forno em vez da farofa soltinha e crocante que você deseja.
9. Espalhe a massa sobre uma assadeira e leve ao forno a 170 graus Celsius por aproximadamente 7 minutos, ou até dourar.
10. Retire, deixe esfriar e quebre a massa com os dedos para obter a farofa.
11. Coloque o mascarpone, o iogurte e a baunilha em uma tigela e bata com um fouet até incorporar. Reserve.
12. Coloque 1 colher de sobremesa do creme de mascarpone no prato, uma pera e finalize com o crumble a gosto.