Pernil assado e maionese de batata do Gean Andrade

Ingredientes

• 5 quilos de pernil
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas (1 para marinada, 1 para a cama)
• Suco de 4 laranjas
• Suco de 3 limões
• Meia xícara de molho de soja (shoyu)
• 500 mililitros de água
• 2 colheres de sal
• 1 colher de pimenta do reino em grão
• 2 ramos de alecrim
• 3 cenouras
• 1 alho-poró
• 3 cabeças de cabeças de alho (para cama)
• 1 xícara de vinho branco
• 4 batatas médias picadas em pedaço pequenos e cozidas
• 3 ovos cozidos
• 150 gramas de ervilhas
• 150 gramas de bacon frito em pedaços
• 4 colheres de maionese
• 1 caixa de creme de leite
• Suco de meio limão
• 1 colher de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Fure a peça de perfil, com uma faca, para garantir que o centro da carne também fique temperado.
2. No liquidificador, bata o alho, a cebola, o suco de laranja, o suco de limão, o molho de soja, sal, pimenta e alecrim. Complete o copo o liquidificado com água filtrada.
3. Despeje a mistura por cima da carne e deixe marinar de um dia para o outro.
4. Quando for assar, coloque no fundo da travessa a cenoura cortada em rodelas, alho-poró cortado grosseiramente e cabeças de alho inteiras, formando uma cama. Você pode optar por outros legumes, caso queira.
5. Regue a cama de legumes com vinho branco e coloque o pernil por cima dos legumes.
6. Tampe a travessa com papel alumínio e deixe no forno por 3 horas e 30 minutos.
7. Após esse tempo, retire a carne do forno e regue com o caldo formado pelo cozimento e volte com o pernil para o forno, sem o papel alumínio até dourar.
8. Em um tigela, coloque a batata cozida, os ovos cozidos picados, a ervilha e o bacon em pedaço.
9. Usando outra vasilha, misture a maionese, creme de leite, uma pitada de sal, suco de limão, azeite e pimenta-do-reino.
10. Misture o conteúdo das duas tigelas e sirva a seguir.