Pierogi, da Daphne Bozaski, é receita afetiva de origem polonesa: 'Gostinho de acolhimento'

Ingredientes

• 6 batatas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Meia cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 400 gramas de coxa e sobrecoxa desossadas
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha a gosto
• Queijo parmesão a gosto
• Meia cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite a gosto
• 4 tomates picados
• Meia xícara de chá de extrato de tomate
• 4 folhas de louro
• 1 pitada de canela em pó
• Noz-moscada a gosto
• Salsinha picada
• 450 gramas de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto
• 150 mililitros de água

Modo de preparo

1. Faça um pequeno corte nas batatas e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que fique macia. Reserve
2. Em uma panela funda com azeite, refogue cebola e alho. Depois, junte coxa e sobrecoxa, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até dourar.
3. Reserve a coxa e sobrecoxa e use a mesma panela para fazer o molho.
4. Retire as cascas das batatas, amasse com um garfo ou espremedor, e adicione cebolinha e sal. Misture até formar uma massa homogênea.
5. Refogue alho e cebola com alho até dourar. Em seguida, adicione tomate, extrato de tomate e folhas de louro. Misture.
6. Acrescente uma concha de água do cozimento das batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a engrossar.
7. Acrescente canela, noz-moscada, salsinha e a coxa e sobrecoxa reservada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
8. Em uma tigela, misture farinha de trigo, ovo, óleo, sal e água até desgrudar das mãos.
9. Salpique farinha de trigo em uma bancada e sove a massa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
10. Abra a massa com um rolo. Use um cortador para cortar a massa em círculos.
11. Adicione o recheio de batata, queijo parmesão e feche a massa em formato de pastel.
12. Em uma panela com água, sal e um fio de óleo, cozinhe os pierogi. Quando eles começarem a subir, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
13. Sirva em seguida com o molho.