Pimentão com recheio de cuscuz

Ingredientes

• 1 maço de manjericão
• 30 gramas de castanha-de-caju
• 1 dente de alho
• 30 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• Água fervente
• Sal a gosto
• 2 unidades de pimentão vermelho sem semente cortado
• Água gelada
• 115 gramas de couve-flor em florete
• 180 gramas cuscuz marroquino
• 100 gramas de tomate grape cortado
• 40 gramas de cebola-roxa
• 50 gramas de castanha-de-caju torrada e picada
• 1 unidade limão-siciliano
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. No processador, coloque o manjericão, a castanha-de-caju, alho, queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino, azeite. Misture bem.
2. Tempere a água fervente com sal.
3. Coloque os pimentões por 1 minuto na água fervente.
4. Em seguida, passe os pimentões para água com gelo.
5. Mantenha a água do cozimento aquecida.
6. Coloque os floretes de couve-flor e deixe cozinhar por 1 minuto. Coloque na água com gelo para parar o processo de cozimento.
7. Use a água do cozimento da couve-flor e dos pimentões para hidratar o cuscuz.
8. Tempere com sal e reserve por 5 minutos.
9. Coloque o molho pesto no cuscuz hidratado.
10. Acrescente a couve-flor, os tomates, a cebola-roxa e a castanha-de-caju picada.
11. Coloque as raspas de limão-siciliano. Misture bem.
12. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.
13. Recheie os pimentões com o cuscuz e finalize com molho pesto.