Purê de batata-doce com mostarda

Ingredientes

• 1 quilo de batata-doce (cerca de 5 batatas)
• 2 colheres de sopa de mostarda ancienne
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• Sal

Modo de preparo

1. Descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios.
2. Transfira para uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal, junte o alho descascado e as folhas de louro.
3. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que as batatas fiquem macias — para verificar o ponto, espete os pedaços com um garfo.
4. Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e reserve 2 xícaras de chá da água do cozimento — a quantidade de água usada para dar o ponto no purê pode variar.
5. Descarte as folhas de louro, escorra a água e volte as batatas para a panela (com o dente de alho).
6. Com o mixer, bata as batatas ainda quentes até que a textura fique bem lisa. Acrescente a água do cozimento aos poucos para dar o ponto, mexendo com uma espátula, até formar um purê bem cremoso.
7. Por último, misture a manteiga e a mostarda. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.