Quibe de forno e tabule da Daphne Bozaski

Ingredientes

• 500 gramas de trigo hidratado
• 500 gramas de carne moída patinho
• Hortelã a gosto
• Zattar, pimenta-síria e sal a gosto
• Azeite a gosto
• 2 cebolas-roxas
• Salsinha e coentro a gosto
• 2 tomates
• 1 Pepino japonês
• Sal a gosto
• 1 limão
• Azeite a gosto
• 1 cebola-roxa

Modo de preparo

1. Hidrate o trigo para quibe de uma noite para a manhã seguinte. Para um preparo mais rápido, por 1 hora em água quente.
2. Pique a hortelã fresca e a cebola roxa bem fininhas e reserve.
3. Escorra o trigo. Para remover o excesso de água, coloque o trigo em um pano limpo e esprema bem, garantindo que fique o mais seco possível
4. Em uma tigela grande, misture o trigo escorrido com a carne moída, adicionando os temperos (hortelã, cebola e sal) aos poucos para incorporar bem os sabores.
5. Unte uma forma com azeite e, com as mãos, vá espalhando e pressionando a mistura de quibe na forma até que fique uniforme.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Na metade do tempo, retire o papel alumínio para dourar a superfície.
7. Corte o pepino e o tomate em cubinhos pequenos e a cebola roxa bem fininha. Pique a salsa e o coentro.
8. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes: pepino, tomate, cebola, salsa e coentro.
9. Tempere com sal a gosto, limão e azeite. Misture bem para incorporar os sabores.