Quiche de cogumelo sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de linhaça dourada
• 4 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• Sal do Himalaia a gosto
• 2 e meia xícaras de chá de farinha de arroz sem glúten
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 200 gramas de shitake fatiado
• 200 gramas de shimeji em buquês pequenos
• 200 gramas de champignon fatiado
• 1 colher de sobremesa de shoyu sem glúten
• 1 e meia xícara de chá de creme de leite fresco sem lactose
• 2 ovos grandes
• 1 pitada de sal do Himalaia
• 1 pitada de pimenta-do-reino a gosto
• 250 gramas de muçarela sem lactose
• 1 colher de sopa de amido de milho diluído em meia xícara de chá de água
• Gergelim branco e preto para salpicar

Modo de preparo

1. Coloque a linhaça em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 20 a 30 minutos.
2. Em seguida, acrescente óleo de coco, bicarbonato de sódio, sal do Himalaia e farinha de arroz. Misture até a massa ficar uniforme e lisa.
3. Unte as mãos com azeite, abra a massa em um refratário e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus Celsius por 10 minutos.
4. Adicione o recheio, salpique gergelim e leve para assar novamente a 180 graus Celsius por 30 minutos.
5. Em uma panela com óleo de coco, frite o shitake, o shimeji e o champignon. Espere dar uma reduzida.
6. Adicione shoyu, creme de leite sem lactose, ovos e misture sem parar.
7. Acrescente sal do Himalaia, pimenta-do-reino, muçarela sem lactose e amido de milho. Misture novamente.