Risoto de cogumelos com gorgonzola do Ed Gama

Ingredientes

• 50 gramas de funghi secchi
• 1 fio de azeite
• 1 casca de cebola
• 3 dentes de alho
• 100 gramas de cogumelo paris
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 mililitros de vinho branco seco
• 1 cenoura
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Queijo gorgonzola a gosto
• 1 maço de salsão
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de alho-poró
• 1 louro
• Alecrim a gosto
• 2 cebolas
• 4 unidades de camarão cinza grande

Modo de preparo

1. Ferva o funghi secchi numa panela com água por 10 minutos. Escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione os champignons fatiados e o funghi secchi hidratado. Refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para incorporar todos os sabores.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Adicione o vinho branco seco e cozinhe até evaporar. Aos poucos, vá adicionando as conchas de caldo sempre mexendo, até o arroz estar cozido e cremoso.
7. No final do cozimento, adicione a coentro, os queijos parmesão e gorgonzola, e a manteiga. Mexa bem para derreter e incorporar.
8. Sirva com coentro fresco por cima.