Risoto de milho verde da Juju Guerra

Ingredientes

• 400 gramas arroz arbóreo
• 3 espigas de milho
• 1 cebola picada
• 200 mililitros de vinho branco seco
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de queijo minas frescal em cubos
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta do reino
• 1 litro de caldo de legumes ou frango
• brotos (para decorar) opcional

Modo de preparo

1. Cozinhar as espigas de milho em água e sal na pressão até ficar macio, aproximadamente vinte minutos depois de pegar a pressão.
2. Com a ajuda de uma faca, tirar o milho da espiga e refogar numa frigideira com um pouco de manteiga até ficar levemente dourado. Reservar.
3. Em uma panela colocar uma colher de sopa de manteiga e refogar a cebola até ficar tranparente, adicione o arroz e refogue bem.
4. Colocar o vinho e esperar um pouco para que o álcool evapore, tempera com uma pitada de sal e vá adicionando o caldo aos poucos e mexendo bem.
5. Quando estiver no ponto, aproximadamente uns 17 minutos, coloque uma concha do caldo e o milho tostado ( reserve um pouco para a decoração). Misture bem.
6. Adicione o parmesão ralado fino e a manteiga gelada e misture bem, até ficar bem cremoso.
7. Acerte o sal.
8. Finalize com os cubinhos de queijo fresco, a salsinha e decore com o milho tostado e os brotinhos.
9. Bom apetite!!!