Robata de salmão trufado com molho sriracha

Ingredientes

• 400 gramas de salmão: 100 gramas por pessoa
• 1 maço de cebolinha: cerca de 100 gramas
• 60 mililitros de shoyu: 15 mililitros por porção
• 60 mililitros de tarê: 15 mililitros por porção
• 80 gramas de maionese: 20 gramas por porção
• 40 gramas de sriracha: 10 gramas por porção
• 20 mililitros de azeite trufado a gosto: 20 mililitros por porção
• 30 mililitros de azeite de oliva: 7,5 mililitros por porção

Modo de preparo

1. Corte o salmão em cubos grandes e os talos de cebolinha na mesma largura dos cubos de salmão. Intercale os pedaços de salmão e cebolinha nos espetinhos.
2. Aqueça azeite e manteiga em uma frigideira ou chapa.
3. Coloque os espetinhos e deixe-os dourar levemente, virando-os para evitar que queimem. É importante que o salmão não fique cru nem muito grelhado, para não desmanchar no palito. Reserve os espetinhos.
4. Em outra frigideira, aqueça o molho de shoyu e tarê e pincele-o sobre os espetinhos.
5. Coloque os espetinhos nos pratos de servir e derrame o restante do molho por cima, deixando um pouco no fundo para decoração.
6. Coloque 3 colheres de sopa de maionese e sriracha a gosto, junto com 3 gotas de azeite trufado. Misture e reserve para servir junto.