Rocambole de lentilha

Ingredientes

• 170 gramas de lentilha
• 360 mililitros de água
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• 55 gramas de quinoa hidratada e escorrida
• 35 mililitros de azeite
• 30 mililitros de suco de limão
• 150 gramas de cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 2 gramas de cominho
• Orégano a gosto
• 65 gramas de farinha de trigo integral
• 50 gramas de aveia em flocos
• 500 gramas de purê de batata
• 70 gramas de cenoura cozida em palito
• 45 gramas de vagem cozida em tiras
• 200 gramas de molho de tomate

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, cozinhe a lentilha com folha de louro e sal até que ela fique macia.
2. Adicione quinoa, azeite, suco de limão, cebola, alho, cominho, orégano e sal. Misture, desligue o fogo e espere esfriar.
3. Transfira a lentilha para uma tigela e acrescente farinha de trigo integral e aveia em flocos. Misture até ficar homogêneo e abra a massa em uma folha de papel-manteiga. Ajuste com as mãos para ficar certinho.
4. Cubra com purê de batata, mas deixe uma borda sem recheio para conseguir fechar o rocambole. Acrescente cenoura em palito e vagem em tiras.
5. Com auxílio do papel-manteiga, enrole o rocambole e transfira para uma assadeira. Cubra com molho de tomate e leve para assar a 220 graus Celsius por 25 minutos.