Salada de arroz com cogumelo e escarola

Ingredientes

• 1 xícara de chá de sobra de arroz de cogumelo com tomate
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 2 colheres de chá de shoyu
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de sopa de amendoim torrado sem pele
• 1 colher de sopa de uva-passa branca
• 1 colher de chá de gergelim branco torrado
• 3 folhas de escarola

Modo de preparo

1. Destaque 3 folhas do maço de escarola, lave sob água corrente e transfira para uma tigela. Cubra com água, adicione o esterilizante de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Retire as folhas da água, enxágue e seque numa centrífuga de saladas.
2. Na tábua, empilhe uma folha sobre a outra, enrole formando um charutinho e corte em fatias finas.
3. Numa tigela, coloque a sobra de arroz, adicione o vinagre, o shoyu, o azeite, a uva-passa, o amendoim e o gergelim. Misture bem e transfira para um pote que tenha tampa (ou uma marmitinha). Coloque a escarola fatiada por cima, tampe e mantenha na geladeira até a hora de consumir.
4. Na hora de comer, tempere a escarola com um fio de azeite e sal.