Salpicão de jaca

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 100 gramas de cebola
• 300 gramas de jaca verde desfiada
• 100 gramas de ervilha congelada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 170 gramas de castanha-de-caju crua
• 30 mililitros de suco de limão
• 60 mililitros de azeite
• 100 mililitros de água
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 130 gramas de cenoura ralada
• 170 gramas de milho
• 50 gramas de azeitona verde picada
• 100 gramas de uva-passa branca
• Cebolinha picada a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, adicione azeite a gosto e 100 gramas de cebola. Refogue por algumas minutos.
2. Acrescente 300 gramas de jaca verde desfiada e misture bem. Junte 100 gramas de ervilha congelada, sal a gosto e mexa outra vez. Desligue o fogo e reserve.
3. Coloque no processador 170 gramas de castanha-de-caju crua, 30 mililitros de suco de limão, 60 mililitros de azeite, 50 mililitros de água, 1 colher de sopa de mostarda, sal a gosto e pimenta-do-reino moída a gosto. Bata até obter uma mistura homogênea.
4. Acrescente o restante da água e bata outra vez por alguns minutos, até obter uma textura cremosa. Reserve.
5. Em um refratário, coloque a mistura de jaca e ervilha reservada, 130 gramas de cenoura ralada, 170 gramas de milho, 50 gramas de azeitona verde picada, 100 gramas de uva-passa branca, maionese vegana, cebolinha picada a gosto e salsinha picada a gosto.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
7. Misture os ingredientes com um utensílio.
8. Acrescente mais salsinha e cebolinha para decorar, e azeite. Sirva em seguida.