Steak de atum ao molho poivre com cuscuz de farinha d'água

Ingredientes

• 2 peças de atum (lombo)
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída agosto
• 3 colheres de sopa de pimenta do reino verde em conserva (poivre vert)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 xícara de demi glace ou caldo de carne concentrado
• Um quarto de xicara de conhaque
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 1 xícara de farinha d’água
• 1 xícara de água fria
• 1 cenoura picada em cubos bem pequenos
• 1 cebola roxa picada em cubos bem pequenos
• 2 colheres de sopa de uva passa preta hidratada com conhaque
• Hortelã picada a gosto
• Salsa picada a gosto
• Raspas de 1 limão
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Tomates coloridos cortados
• Folhas verdes temperadas com sal, azeite de oliva e vinagre

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
2. Tempere o atum com sal e pimenta do reino.
3. Quando a frigideira estiver bem quente coloque um fio de azeite e doure o atum de todos os lados. Deixe cerca de 1 minutos de cada lado, queremos o meio cru.
4. Deixe descansar por 3 minutos e corte em fatias.
5. Para servir, coloque o molho no fundo do prato, disponha as fatias de atum sobre o molho e decore com tomates e folhas verdes.
6. Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga e pimenta verde e doure por 3 minutos, adicione o conhaque e deixe reduzir.
7. Coloque o demi glace (caldo de carne concentrado) e o creme de leite fresco e deixe levantar fervura.
8. Quando tiver reduzido a um quinto, acerte o sal e sirva.
9. Hidrate a farinha d’água com água fria.
10. Misture todos ingredientes.
11. No final, tempere com sal e azeite de oliva.