Tartelete de manga com pitaya rosa

Ingredientes

• 350 gramas de farinha de trigo
• 170 gramas de manteiga gelada
• 2 mangas-pálmer
• 300 mililitros de nata
• 1 pitaya rosa
• 300 mililitros de creme de leite fresco
• 150 gramas de açúcar refinado
• 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã fresca
• 10 cravinas rosa (flor comestível)
• 24 gramas de gelatina sem sabor
• 1 folha de ouro comestível
• Glitter comestível na cor rosa

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, acrescente a manteiga em cubos e gelada, amasse com as pontas dos dedos até virarem uma farofinha úmida.
2. Acomode as massas nas forminhas de tartelete e levar para gelar.
3. Faça o coulis de pitaya com a polpa da fruta, 100 gramas do açúcar e o suco de limão siciliano e reserve para esfriar.
4. Posteriormente, asse as massas das tarteletes em forno a 180 graus Celsius até dourarem, depois reservar até esfriarem.
5. No liquidificador, bata a polpa da manga com o creme de leite fresco, 50 gramas do açúcar e a gelatina hidratada e ativada em velocidade média.
6. Em seguida, acomode a mousse sobre as massas de tarteletes já geladas e volte à geladeira para firmar.
7. Para finalizar, bata a nata em ponto de chantilly.
8. Na montagem final, acomode o chantilly de nata com o saco de confeitar e o bico sob a mousse de manga já firmada, em seguida coloque o coulis de pitaia por cima do chantilly.
9. Decore com o ouro comestível e as folhas de hortelã. Usar as flores comestíveis e o glitter para decoração do prato.