Tartelete de pipoca caramelizada e ganache de coco

Ingredientes

• 1 ovo
• 100 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de farinha de amêndoas
• 100 gramas manteiga
• 20 gramas de açúcar
• 90 gramas de açúcar
• 90 gramas de chocolate branco
• 60 gramas de manteiga
• 2 gramas de sal
• 100 gramas de chocolate branco
• 50 gramas de leite de coco
• 15 gramas de cream cheese
• Sal a gosto
• 50 gramas de glucose
• 200 gramas de açúcar
• 100 mililitros de óleo
• 30 gramas de manteiga
• 20 gramas de bicarbonato
• 60 gramas de milho de pipoca premium
• 50 gramas de coco ralado fino
• Pipoca caramelizada
• Tuille

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes até a massa ficar lisa e homogênea.
2. Colocar em cada forma de tartelete e assar a 160 graus Celsius por 10 minutos, ou esperar dourar um pouco nas laterais.
3. Derreta a açúcar.
4. Adicione o creme de leite aos poucos até virar um caramelo e ficar homogêneo.
5. Em seguida, adicione o chocolate branco e por último a manteiga e o sal.
6. Misture tudo e reserve.
7. Derreta o chocolate branco.
8. Adicione o restante dos ingredientes.
9. Misturar com o auxílio de uma espátula e, depois, passe no mixer.
10. Estoure as pipocas.
11. Derreta o açúcar.
12. Adicione a manteiga e o bicarbonato, em seguida as pipocas com o coco ralado.
13. Reserve.
14. Adicione a glucose em um silpat e espalhar um pouco.
15. Coloque no forno a 180 graus Celsius por uns 15 minutos, ou até dourar.
16. Tire do forno, espere esfriar e pode usar.
17. Adicione o caramelo salgado na tartelete e reserve.
18. Em seguida, bata a ganache de coco na batedeira até ela ficar um pouco aerada.
19. Coloque em cima da tartelete a ganache batida, adicionar as pipocas caramelizadas em cima da tartelete e a tuille.
20. Sirva a seguir.