Veja como fazer Costela Bovina ao Vinho, no Livro de Receitas do Bicho do Paraná

Ingredientes

• 1,5 kg de costela cortada em tiras de 10cm
• Vinho tinto (uvas Tannat e Cabernet Sauvignon)
• 1 cabeça de alho grande
• 1,5 l de caldo de carne (3 tabletes)
• 1 extrato de tomate
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 kg de batata
• 100 g de manteiga
• 150 g de queijo (de preferência Gruyére)

Modo de preparo

1. Retire a membrana da costela e a separe em pedaços.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Unte uma assadeira e sele a costela.
4. Corte a cabeça de alho em 2 pedaços em longitudinal e deixe cada metade próximos a ponta da assadeira.
5. Coloque duas colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate no meio da assadeira.
6. Despeje a garrafa de vinho pela assadeira e deixe reduzir pela metade em fogo médio, por 5 a 10 minutos.
7. Após a redução do vinho, coloque o caldo de carne até a altura de dois dedos da assadeira.
8. Tampe a assadeira com papel alumínio e coloque no forno por 2 horas, em 180 graus.
9. Descasque a batata.
10. Deixe cozinhar na água e sal até que consiga enfiar um garfo facilmente na batata (aprox. 20min em fogo alto).
11. Retire a água, coloque a manteiga e amasse a batata.
12. Adicione o queijo (de preferência ralado) e mexa até o ponto de purê desejado.
13. Adicione sal a gosto.
14. Retire a costela da assadeira e coe o molho com uma peneira, amassando o alho para aproveitar melhor o sabor.
15. Sirva a costela e o purê de batata e adicione o molho em cima da costela.