Vichyssoise com creme azedo

Ingredientes

• 300 gramas de batatas descascadas cortadas em rodelas ou cubos
• 1 alho-poró cortado em rodelinhas, bem limpo e sem areia
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 100 mililitros de creme de leite fresco
• 70 gramas de manteiga
• Água até cobrir e cozinhar
• Cebolinha a gosto
• Meia xícara de chá de creme de leite fresco
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
• Raspas de suco de meio limão-siciliano
• Caviar para acompanhar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte meia xícara de chá de creme de leite fresco, 1 pitada de sal e bata usando um fouet ou batedor de arame.
2. Quando o creme estiver firme mas ainda cremoso, coloque o suco de limão-siciliano, a pimenta-do-reino branca e as raspas de limão. Misture e reserve.
3. Em uma panela, coloque 50 gramas de manteiga (reserve o restante), 1 alho-poró cortado em rodelinhas, bem limpo e sem areia e uma pitada de sal. Deixe o alho suar um pouco, acrescente 300 gramas de batatas descascadas cortadas em rodelas ou cubos e cubra com água.
4. Deixe a batata e o alho-poró cozinharem por 20 minutos, acrescente 100 mililitros de creme de leite fresco e a pimenta-do-reino branca. Misture e deixe cozinhar até ferver. Quando ferver, deixe por mais 5 minutos, desligue o fogo e com um mixer ou no liquidificador, bata tudo até virar um creme.
5. Coloque 20 gramas ou um cubinho de manteiga no final, com o creme ainda quente, e misture.
6. Sirva o creme em tigelinhas e finalize com 1 pitada de pimenta-do-reino branca, uma colher de chá de creme azedo e uma colher de café de caviar. Pode acrescentar também cebolinha a gosto.