Vinagrete de polvo, do Carlos

Ingredientes

• 2 quilos de polvo
• 1 cebola branca, cortada em julienne
• 1 cebola roxa, cortada em julienne
• 1 pimentão amarelo, cortado em julienne
• 1 pimentão vermelho, cortado em Julienne
• 1 pimenta de cheiro verde
• Vinagre de xerez (ou de vinho tinto) a gosto
• Chorizo espanhol picado e refogado em azeite até ficar crocante
• Azeite extravirgem
• 2 limões
• 2 folhas de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Pimenta tipo merkén em pó (opcional)
• Alcaparra
• Pão de fermentação natural

Modo de preparo

1. Limpar bem o polvo em água corrente e limão.
2. Em uma panela grande, cozinhe o polvo em água, louro, sal, umas gotas de vinagre de xerez e pimenta em grãos esmagada até que fique macio. Na pressão, caso prefira, deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos.
3. Ao mesmo tempo, cure em azeite e vinagre de xerez as cebolas e pimentões, pimenta de cheiro e especiarias.
4. Após retirar o polvo da cocção, deixe esfriar um pouco e cortar em pedaços pequenos e acrescentar aos vegetais que estavam curando no vinagrete.
5. Tempere a gosto. Cubra com o chorizo crocante e sirva com torradas.